Kasvissyöjän joulupöytä kootaan jouluisista juureksista, tofusta, maitotuotteista, pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Ja tietenkin lähituottajilta luomuna niin paljon kuin mahdollista!
Kokoa resepteistä oman makusi mukainen kokonaisuus. Mieti, mitä voit tehdä jo edellisenä päivänä! Menun voi toteuttaa myös vegaanisena ja gluteenittomana, resepteistä löytyvät vaihtoehdot. Kaunis kattaus ja kiireetön ruokailu kruunaa juhlahetken.
Tofumureke (4:lle)
1 pkt (n.300 g) marinoitua tofua
n. 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
10 kpl kivettömiä oliiveja
n. 200 g suuria valkoisia papuja (kypsiä)
1 dl liotettuja auringonkukan siemeniä
1 ruukku oreganoa
3 rkl psyllium-kuitua
(suolaa, mustapippuria ja punaista chilitahnaa maun mukaan)
Pinnalle: kurpitsansiemeniä
1. Voitele pitkänomainen vuoka.
2. Siivilöi aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja pavut liemestä. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa karkeaksi seokseksi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada seos vuokaan.
3. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa n. 30 minuuttia kauniin ruskeaksi.
4. Kumoa vähän jäähtynyt mureke varovasti leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle siemeniä ja painele niitä hieman murekkeeseen, etteivät ne palaa. Jatka kypsennystä vielä sen aikaa, että pinta muuttuu kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.
Vinkki: Voit muotoilla seoksesta murekkeen asemasta myös esim. sydämen tai tähden muotoisia pihvejä uunipellille leivinpaperin päälle.
Kasviskaviaarikastike
1 prk Cavi Art -merileväkaviaari
400 g paksua jogurttia tai vastaavaa vegaanista
luomusitruunan kuorta ja -mehua
Sekoita merileväkaviaari jogurtin joukkoon ja mausta mieleiseksi luomusitruunan kuoriraasteella ja mehulla. Tarjoa tofumurekkeen kanssa.
Juurespaistos (5-6:lle)
400 g bataattia
200 g perunoita
200 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
Mausteöljy:
1,5 dl oliiviöljyä
1 tl paprikaa
2 tl meri- tai ruususuolaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia
Lisäksi:
3 dl juustoraastetta
1. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Kuori ja viipaloi juurekset ohuiksi viipaleiksi.Sekoita mausteöljyn ainekset.
3. Levitä vuoan pohjalle puolet bataattiviipaleista, valele osa mausteöljystä päälle ja ripota juustoraastetta. Lisää samalla tavalla seuraavat kerrokset; perunat, porkkanat, palsternakat ja lopuksi taas bataatit. Juureskerrosten väleihin ja päällimmäiseksi tulee siis mausteöljyä ja juustoraastetta. Painele vielä lopuksi puhtain käsin kasviksia tiiviimmäksi.
4. Kypsennä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin tunnin verran, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla.
5. Irroita veitsellä paistos vuoan reunoista, aseta tarjoilulautanen päälle ja käännä vuoka ylösalaisin, jolloin pohja tulee tarjoiluastiaan päällimmäiseksi. Poista vuoka ja koristele tarjoilua varten esimerkiksi rucolan versoilla tai muulla vihreällä.
Munakoisosilli (4:lle)
1 munakoiso
vettä, merisuolaa
Kastike:
2 – 3 dl paksua jogurttia tai kaurafraichea
dijonsinappia
omenasiiderietikkaa
mustapippuria, merisuolaa, tuoretta tilliä
1. Pilko munakoiso noin sentin paksuisiksi ja kolmen sentin pituisiksi suikaleiksi. Keitä suikaleita suolavedessä noin 5 minuuttia (ei lötköiksi!). Nosta suikaleet valumaan ja jäähtymään lävikköön.
2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Oleellista on käyttää runsaasti tuoretta tilliä!
3. Sekoita jäähtyneet munakoisosuikaleet varovasti kastikkeeseen.
4. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Tarkista maku.
Hunaja-inkivääriporkkanat
porkkanoita, vettä, suolaa
hunajaa, raastettua inkivääriä, (voita tai vegaanista rasvaa)
1. Kypsennä suikaloidut porkkanat lähes kypsiksi, valuta vesi.
2. Lisää kattilaan porkkanat, raastettua inkivääriä, hunajaa ja halutessasi nokare voita. Sekoita varovasti puulastalla. Tarkista maku ja nauti lämpimänä tai kylmänä lisäkkeenä.
Fetapunajuuripihvit (5-6:lle)
2-3 kypsää punajuurta
1 pkt fetaa (n. 150 g) tai vastaavaa vegaanista
juoksevaa hunajaa
1. Kypsennä punajuuret kuorineen. Irrota jäähtyneistä punajuurista kuoret käsin hieromalla.
2. Viipaloi punajuuret n. sentin paksuisiksi pihveiksi ja asettele ne uunivuokaan.
3. Murustele feta punajuurien päälle. Kaada päälle hiemen hunajaa ohuina noroina.
4. Kuumenna 200-asteissa kiertoilmauunissa, kunnes juusto on saanut väriä. Tarjoa lisäkkeeksi kuumana tai kylmänä.
Kukkakaalitsatsiki (noin 6:lle)
1 kukkakaali (500 – 600 g)
4 dl paksua jogurttia tai vastaavaa vegaanista gurttia
2 sitruunan mehu ja kuori raasteena
ruusu- tai merisuolaa maun mukaan
1. Raasta kukkakaali muruiksi. Raasta luomusitruunien kuoret ja purista mehu.
2. Lisää mausteet jogurttiin ja lisää kukkakaalimurut joukkoon. Tarkista maku.
3. Anna tsatsikin tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Joulusalaatti (noin 6:lle)
1-2 jäävuorisalaattia
rasia vuonankaalia tai rucolaa / rucolan versoja
250 g kirsikkatomaatteja
1 granaattiomena
(4 viikunaa)
Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 dl appelsiinimehua
ripaus ruusu- tai merisuolaa ja intiaanisokeria
1. Sekoita ensin kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku.
2. Halkaise granaattiomena, ota puolikas käteen ja naputtele kuorta esimerkiksi puulastalla, jolloin syötävät siemenet putoavat kämmenelle. Puolita tomaatit. (Suikaloi viikunat)
3. Asettele huuhdotut ja revityt salaatit ja vuonankaalit / rucolat kauniille laakealle vadille. Ripota päälle tomaatit, (viikunasuikaleet) ja granaattiomenan siemenet. Valele päälle kastike.
4. Anna vetäytyä viileässä ennen tarjoilua.
Puolukkajäädyke (6:lle)
2 dl vispikermaa tai vatkautuvaa vegaanista
2 dl maustamatonta jogurttia tai vastaavaa vegaanista gurttia
2,5 dl puolukoita
1/2-1 dl intiaanisokeria
vaniljasokeria tai vaniljajauhetta
Koristeluun: puolukoita
1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää jogurtti ja puolukat, sekoita hyvin. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla maun mukaan.
2. Siirrä seos jäädyke- tai kuivakakkuvuokaan.
3. Suojaa pinta kelmulla ja pakasta yön yli.
4. Irrota jäädyke vähän ennen tarjoilua valelemalla vuokaa ulkopuolelta kuumalla vedellä ja kumoa tarjouluastiaan. Koristele puolukoilla.
Suklaa-pähkinäherkut (n. 20 kpl)
200 g tummaa suklaata (70%)
50 g voita tai kasvirasvaa
1 dl cashewpähkinöitä
2 dl kuivattuja aprikooseja tai luumuja
1/2 dl rusinoita
tomusokeria tai kookoshiutaleita
1. Sulata paloiteltu suklaa ja rasva vesihauteessa välillä sekoitellen. Sammuta levy.
2. Rouhi pähkinät, silppua aprikoosit/luumut pieniksi ja sekoita ne rusinoiden kanssa sulaan suklaaseen. Lusikoi massa paperivuokiin ja siirrä jäähtymään viileään.
3. Tarjoa pähkinäherkut, kun suklaa on jähmettynyt. Säilytä viileässä.
Mehevä hedelmäkakku
2 dl speltjauhoja tai gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
50 g sulatettua voita tai kylmäpuristettua kookosöljyä
2 dl kuivattuja taateleita
1 dl rusinoita
1,5-2 dl pähkinöitä
2 dl appelsiinimehua
1. Saksi kuivatut hedelmät.
2. Sekoita jauhoihin sokeri ja leivinjauhe. Sekoita ainekset yhteen ja lisää mehu. Sekoita hyvin. Lusikoi taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
3. Kypsennä 175 asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 min. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos se tulee kuivana ylös, on kakku kypsä.
